Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические базы разумного кормления, базы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства товаров кормления, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Осмотрены вопросцы контроля свойства, товароведения продовольственных продуктов, экономики публичного кормления, организации производства и профилактики и др.
Издательство: Новое знание
Год издания: 2002
Страниц: 798
Формат: PDF
Размер: 33,06 Мб
Скачать книжку Разработка производства продукции публичного кормления. Учебное пособие